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伝統的なギウ (ギー) の作り方



ギー (ネパール語はギウ、Gheu)

ギー(精製バター)は、バターにとても似ていますが、水分やタンパク質、糖分を取り除いた乳脂肪のことで、高純度のバターオイルです。炒め物など調理に使うのはもちろん、ネパールでは炊きたてのご飯に少しかけて食べたりしてとても風味がよいものです。


最近では市販品のものもありますし、スーパーからバターを買ってきて作っている方もいると思います。ネパールの伝統的なギーの作り方をご紹介します。



ギー作りは長いプロセス

伝統的なギー作りは、まず新鮮な材料を集めるのに数日かかる場合があります。新鮮な生の牛乳を温めてそれを冷ますと、クリームの層が形成されるのでそれを毎日少しずつ少しずつ集めていくことから始まります。


毎日少しずつ、生乳を温めてクリームの層をボウルに集め続けていくと、1週間で200~300gmほど集めることができます。(1日平均1リットルぐらいの新鮮な牛乳を使う場合です。)


こうして、ようやくギーを作る準備ができました。集めたクリームは、木製の容器や鋼の容器に入れて、豆腐状になっています。



ネパールの切手、かき混ぜ棒 Madaniと、木のボトル Theki

次に豆腐状のクリームをかき混ぜていきます。ネパールでは、長いとがった形の道具「Madani」を使います。代替としてホットチョコレートミキサーを使用することができます。15分から20分ほどかき混ぜると、表面にバターが浮いてくるので、それを集めます。



現地のGheu作りの様子(なかなか面白いビデオです)

https://youtu.be/F-kFb9BxILo













厚手のフライパンに集めたバターを入れ、弱火で時々かき混ぜながら温めていきます。バターが透明になるまで火にかけます。これで伝統的なギーが出来上がりました。清潔な瓶に入れておきましょう。



アーユルヴェーダにおいて、ギー(精製バター)は健康、免疫力、体力、長寿などを向上させるための重要な食べ物とされています。料理にも使えますし、パンやチャパティ、パンなどに添えても美味しくいただけます。


1日1回、スプーン1杯のギーを摂ると、健康的な生活に多くの変化をもたらすことができます。骨を強くし、筋肉と関節の柔軟性を高めます。また消化力が改善されます。TIMEの「世界で最もヘルシーな食品50選」にも選ばれた素晴らしい食品なのです。




英語原文

Making ghee natural way.Ghee making is a long process, it may take several days to collect the raw ingredient needed to make it.


It is not as simple as to buy butter from the market and make it.For this, every day little by little we collect the cream with little milk, when milk is heated and after cooling, a layer of cream is formed so we collect that.


Next day, again heat fresh milk and collect cream in a bowl, so in this way, we may be able to collect around 200-300gm in a week (if we use 1litre milk every day average).


After this we are ready to prepare ghee. By now the collected cream has turned into a curd, put in a wooden vessel or steel vessel.


Now we will churn the curd with a madani (it’s Nepali utensil) generally long spiky shape or we can use hot chocolate mixer as alternate. After churning around 15-20mins, butter is formed on the surface, strainand collect the butter.


Now put the butter in a thick pan and cook it in a low flame heat, keep stirring time to time. Cook until the butter looks more clear and transparent.


The ghee is ready, strain and keep it in a jar. As to ayurveda, Ghee (clarified butter) is one of the important food to improve good health, immunity power, strength, longevity etc. It can be used as cooking or can be served with bread, chapati, pan etcdirectly.


1 table spoon of ghee a day can bring many changes in your healthy life.

Gives strength to your bones, gives flexibility to muscle joints, digestion improves etc.


Naresh Shrestha


#Ghee #ギー